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“背黑鍋”這事

方便面認(rèn)第二

就沒有誰敢認(rèn)第一

不信你在家拿出一包方便面試試

老母親的咆哮5秒就能到達(dá)戰(zhàn)場(chǎng)

??

“方便面全是防腐劑你不知道嗎？”

媽媽煮的面條不香嗎？

媽每天好飯好菜伺候著，你竟然看不上

泡面桶里有蠟，吃到胃里不消化！

方便面全是防腐劑！

媽媽煮的面條不香嗎？

沒營(yíng)養(yǎng)的垃圾食品！

媽你聽我解釋！

方便面的營(yíng)養(yǎng)和掛面比差不多

不信你看！

假的！假的！人家方便面基本用不上防腐劑。

一包方便面主要由面餅、蔬菜包、醬料包組成。

（1）面餅

面餅一般分為油炸和非油炸的。

油炸面餅經(jīng)過130℃～140℃的高溫油炸后脫水硬化，含水量極低，只有3%～4%左右[1]。

（圖源：騰訊視頻）

而非油炸面餅則是采用除油炸以外的其他工藝，如熱風(fēng)、微波、真空等，使方便面脫水干燥[2-4]。

不管是油炸還是非油炸的面餅，含水量都極低，細(xì)菌、霉菌無法在密封干燥的環(huán)境下生活，所以是不需要防腐劑的。

（2）蔬菜包

光看就知道，蔬菜包也是干燥脫水處理的，不會(huì)滋生細(xì)菌，也就無需防腐劑了。

（圖源：soogif）

（3）醬料包

醬料包一般都是高油高鹽，高鹽環(huán)境本身具有一定的抑菌作用。部分醬料包添加的防腐劑也是在安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的。

而且，添加劑只要在國(guó)家要求下正常使用，不會(huì)對(duì)身體造成什么傷害。只要是正規(guī)的食品，就不用有這個(gè)擔(dān)心呢！

“你看看這方便面的桶里摸起來滑溜溜的，肯定是打了蠟，開水一泡，化開的蠟被你吃進(jìn)去，都在胃里了！”

老媽的話聽起來嚇人，但也是假的！謠言！

（圖源：soogif）

試想，廠家要是在桶里涂蠟，熔化到面湯里，太容易被發(fā)現(xiàn)了。到時(shí)候廠家怕得吃不了兜著走。

那這層防水又滑滑的到底是什么？一般是食品級(jí)聚乙烯（PE）鍍膜。聚乙烯的熔點(diǎn)在110℃左右[5]，就算是剛燒開的水，溫度最高也只有100℃，不可能將它熔化。

聚乙烯是世界范圍內(nèi)的常見食品包裝材料，真的不要太擔(dān)心！

同樣是面粉做的，憑什么面條你們吃得挺開心，卻說方便面沒營(yíng)養(yǎng)？方便面和面條的待遇差別也太明顯了……

其實(shí)二者的營(yíng)養(yǎng)成分差不多。不信看看油炸/非油炸方便面和掛面的營(yíng)養(yǎng)成分表。

我們選取了7種常吃的方便面（如下表），把它們的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)放到一起對(duì)比，發(fā)現(xiàn)：

從表中可以看出，方便面，尤其是非油炸方便面和面條營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有些相似的地方，都主要提供碳水化合物，且含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪。而油炸方便面的鈉含量、脂肪含量普遍較高。

另外，三者的膳食纖維、維生素、其他礦物質(zhì)含量都較少。

所以，不管是方便面還是面條，都是主食，大家半斤八兩，誰也別說誰不營(yíng)養(yǎng)。相對(duì)來說非油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)成分與面條更接近。

（圖源：soogif）

看到這里，終于可以放心地跟老媽說：“方便面不是垃圾食品，以后別阻止我吃方便面了！”

Emmm……別高興太早，方便面雖然不是垃圾食品，吃的時(shí)候也要注意一些問題，不然還真不算健康。

◎鹽太多

參考部分大眾熟知的方便面的面餅和調(diào)料包的營(yíng)養(yǎng)成分，鈉含量通常為2000～3000毫克，吃一桶就讓你一天的鹽攝入量超標(biāo)了（6克）[6]。

鈉攝入過多，可能增加高血壓、缺鈣性骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)[7]。

◎油太多

油炸方便面油脂含量大多在16%～20%[8]，按照每包方便面+面餅100克左右來算，一包方便面+調(diào)料包的脂肪含量大概有16～20克，吃一包就差不多夠一天的量了（25～30克）[6]。

◎營(yíng)養(yǎng)不均衡

方便面是主食，但是平時(shí)大家基本上都是不配菜，直接泡一碗樸實(shí)無華的面，這樣營(yíng)養(yǎng)元素較為單一和不平衡。

（一碗樸實(shí)無華的面。圖源：soogif）

這年頭

養(yǎng)生是年輕人的頭等大事

誰說健康和泡面只能二選一？

除了保溫杯里泡枸杞

我們還可以在吃泡面時(shí)

少吃油炸的

優(yōu)先選擇非油炸方便面

并且少放點(diǎn)調(diào)料包

順便加點(diǎn)青菜、雞蛋和肉

健康和美味，我們?nèi)家?/p>

（圖源：soogif）

審稿專家：劉萍萍

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

參考文獻(xiàn)

[1]朱運(yùn)平, 袁佐云, 呂躍剛. 油炸時(shí)間及溫度對(duì)方便面水分及含油量的影響[J]. 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào), 2011, 29(1):15-17.

[2]姚鳳宏, 朱克瑞. 非油炸方便面的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J]. 糧食加工, 2017(05):69-71.

[3]劉紫鵬,陸啟玉,林敏剛.方便面現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].糧食與油脂,2017.

[4]GB 17400-2015. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn). 方便面.

[5]陸剛.聚乙烯塑料性能特點(diǎn)及其注塑工藝詳解[J].塑料包裝,2017,27(6):51-54.

[6]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2016）[M].北京，人民衛(wèi)生出版社.2018.

[7]李英彬, 李青南. 鈉鹽及其調(diào)控因素對(duì)骨骼影響的研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)藥理學(xué)通報(bào), 2012, 000(010):1342-1344,1345.

[8]齊金峰, 孫洪峰, 金青哲,王興國(guó).油炸方便面面餅中油脂含量、表觀結(jié)構(gòu)與油脂分布的研究[J] .油脂化學(xué), 2018, 43(2):28-30.

*騰訊醫(yī)典內(nèi)容團(tuán)隊(duì)出品

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原標(biāo)題：《1 包方便面里，加了多少 “毒東西”？》

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