堂食“貨真價(jià)實(shí)”,外賣“湊合了事”?——部分餐飲堂食外賣“雙標(biāo)”現(xiàn)象調(diào)查
外賣用凍肉,堂食用鮮肉;外賣用陳米,堂食用新米……近日,有媒體報(bào)道稱部分餐飲商家存在堂食外賣“雙標(biāo)”現(xiàn)象?;ㄍ瑯拥腻X點(diǎn)同款食物,外賣和堂食吃到的食物品質(zhì)是否存在不同?外賣“縮水”背后原因何在?記者近日走訪多家餐飲商家,針對(duì)堂食與外賣“差別對(duì)待”一事展開調(diào)查。
堂食外賣“差別對(duì)待”?
“感覺很多菜堂食很好吃,點(diǎn)外賣就變了味道?!焙贾萘窒壬谥械摹白兾丁保粌H是菜品口味有所差別,更是感覺食材也有點(diǎn)不同,“我以前做過餐飲,對(duì)食材比較了解,有一次點(diǎn)燒烤外賣就發(fā)現(xiàn)商家把烤油邊換成了護(hù)心肉,護(hù)心肉批發(fā)價(jià)格低很多。”
消費(fèi)者王女士告訴記者,自己在同一家咖啡店點(diǎn)拿鐵,堂食用的巴氏鮮奶,但在點(diǎn)外賣時(shí)感覺就不是鮮奶了,口感層次差很多。
7月23日中午,記者隨機(jī)走進(jìn)一家經(jīng)營(yíng)烤肉的餐廳,只見三名店員在檔口忙著出餐,吧臺(tái)上的外賣整齊排列,后廚不時(shí)傳來(lái)“外賣又有新訂單了”的提示音。
商戶艾先生告訴記者,“外賣用凍肉,堂食用鮮肉;外賣用陳米,堂食用新米”的“雙標(biāo)”行為,對(duì)多數(shù)正規(guī)商家而言,在操作上并不可行。“中午和晚上是店里最忙的時(shí)候,人手非常緊張,大家只想著趕緊把餐出完,別積壓太多訂單,很難有精力搞‘兩套生產(chǎn)線’。”
在一家主營(yíng)披薩的餐廳,店長(zhǎng)陸先生向記者展示了一份食品加工流程圖。記者看到,堂食和外賣不僅菜品采購(gòu)加工、制作環(huán)境與制作過程相同,為了盡可能保證外賣與堂食口感一致,公司還對(duì)外賣包裝和保溫作出嚴(yán)格規(guī)定?!翱梢哉f(shuō),制作一份外賣比堂食流程還要更繁復(fù)和用心?!?/p>
對(duì)于外賣“雙標(biāo)”的說(shuō)法,一家咖啡廳的老板王女士表示“無(wú)奈”。她告訴記者:“店里有一款咖啡,表面的奶沫很受消費(fèi)者喜愛,但如果做成外賣,就必須做去奶沫處理,因?yàn)樵谂渌瓦^程中奶沫會(huì)塌陷,導(dǎo)致顧客收到貨時(shí)認(rèn)為量少了,或者質(zhì)疑中途是否灑了。為了避免質(zhì)疑,只能被迫‘雙標(biāo)’?!?/p>
采訪中也有商家表示,近幾年餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況比較困難,加之外賣平臺(tái)傭金高、經(jīng)營(yíng)成本壓力大等多方面原因,不排除個(gè)別商家為了追求利潤(rùn)而用料“雙標(biāo)”。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),相比于原材料使用差別,“外賣分量不足”“線上線下價(jià)格不一致”等,則是消費(fèi)者反映更多的“雙標(biāo)”問題。
李女士告訴記者,自己點(diǎn)麻辣燙外賣經(jīng)常遇到分量不足的情況,例如外賣下單時(shí)勾選一份土豆片2元,但店員只給夾了一片。消費(fèi)者熊先生則表示,同一家店里的紅燒小排,堂食大約有12到15塊排骨,點(diǎn)外賣卻只有不到10塊。
外賣“縮水”背后原因是什么?
花同樣的錢點(diǎn)同款食物,為何堂食和外賣卻出現(xiàn)不一致的情況?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),外賣“縮水”背后存在多方面原因。
線上“減料”不易發(fā)現(xiàn),維權(quán)舉證難度大——
“堂食消費(fèi)者通常更有‘時(shí)間耐心’,愿意為有鍋氣的餐品等待,而外賣顧客則對(duì)‘時(shí)間’‘價(jià)格’更敏感。因此很多商家線下更注重靠品質(zhì)、環(huán)境、口味等吸引顧客,線上則更多追求以量取勝?!辈惋嬌碳腋吲糠治觥?/p>
一名業(yè)內(nèi)人士表示,由于配送時(shí)間、距離等原因,外賣送到時(shí)口感和食物形態(tài)本身就會(huì)發(fā)生變化,很多消費(fèi)者對(duì)原材料并不敏感,個(gè)別不良商家“以次充好”較難被發(fā)現(xiàn),加之線上外賣是“不見面”的交易,消費(fèi)者維權(quán)、舉證難度大,很多人遇到外賣“縮水”情況只能選擇不追究,或是商家賠付部分餐費(fèi)也就算了。
平臺(tái)抽成比例較高,“外賣大戰(zhàn)”加劇商家壓力——
記者在一家快餐店隨機(jī)選擇了一款披薩,店內(nèi)售價(jià)69元,而打開某外賣軟件可以看到,線上售價(jià)是76元,加上打包費(fèi)、配送費(fèi),外賣比堂食要多花10元。針對(duì)這種“同貨不同價(jià)”的“雙標(biāo)”行為,商家直言:“每單外賣平臺(tái)抽成、配送費(fèi)等大概占23%至25%,想讓消費(fèi)者更容易刷到我們,還要‘上紅包’。除此之外還要負(fù)擔(dān)房租水電、人工等成本,在外賣分量不‘縮水’的情況下,只能提高線上價(jià)格,才能保證利潤(rùn)。”
“前一陣外賣平臺(tái)搞價(jià)格大戰(zhàn),導(dǎo)致我們每單利潤(rùn)只有1元?!苯?jīng)營(yíng)著兩家炸雞店的王先生稱。有著同樣感受的還有咖啡店店主陸先生:“按現(xiàn)在‘卷補(bǔ)貼’的情況,到手實(shí)收甚至覆蓋不了咖啡本身的物料成本?!睒I(yè)內(nèi)人士表示,在成本壓力下,個(gè)別商家會(huì)偷工減料,降低外賣餐品品質(zhì)。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范缺失,“雙標(biāo)”行為難界定處罰——
記者采訪法律界專業(yè)人士了解到,目前針對(duì)外賣的監(jiān)管主要依靠《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等相關(guān)規(guī)定。
受訪業(yè)內(nèi)人士表示,《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確,“網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致”?!笆称焚|(zhì)量安全”問題,多涵蓋有毒有害食品、過期變質(zhì)食品等,而一些消費(fèi)者認(rèn)為的商家“雙標(biāo)”行為屬于當(dāng)前法律法規(guī)尚未明確的地帶。由于取證相對(duì)困難,按照現(xiàn)行法律法規(guī),難以對(duì)其作出明確處罰。
規(guī)范治理,杜絕“舌尖上的雙標(biāo)”
專家和業(yè)內(nèi)人士表示,破解堂食外賣“雙標(biāo)”問題,需商家、平臺(tái)、監(jiān)管部門等多方形成合力。
“對(duì)于商家而言,保障消費(fèi)者的知情權(quán)至關(guān)重要。商家應(yīng)明確告知外賣和堂食的標(biāo)準(zhǔn)是否相同,包括分量、食材是否有差別等,同時(shí)明碼標(biāo)價(jià)。比如外賣小份10元,堂食大份15元,要做到提前說(shuō)明,消費(fèi)者可自主選擇?!敝袊?guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江說(shuō)。
陳音江表示,相對(duì)堂食而言,消費(fèi)者更難知曉外賣菜品加工環(huán)境和加工過程。應(yīng)進(jìn)一步推廣“明廚亮灶”建設(shè),鼓勵(lì)外賣經(jīng)營(yíng)主體在餐飲制作現(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)控設(shè)備,讓消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)查看菜品制作現(xiàn)場(chǎng),使餐飲制作過程透明化、可視化。
業(yè)內(nèi)人士建議,相關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法檢查力度,充分發(fā)揮食品抽檢在排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患方面的“雷達(dá)”作用,對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的外賣商家及時(shí)處置。同時(shí),建立線索舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,鼓勵(lì)社會(huì)各界力量參與食品安全共治。
近日,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等行業(yè)商協(xié)會(huì)紛紛發(fā)布倡議,呼吁外賣平臺(tái)停止“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng),促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展。
“應(yīng)督促平臺(tái)制定公平合理的促銷機(jī)制,讓商家在定價(jià)等方面擁有更大的參與度和話語(yǔ)權(quán),避免低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng),正向激勵(lì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。”武漢大學(xué)競(jìng)爭(zhēng)法與競(jìng)爭(zhēng)政策研究中心主任孫晉說(shuō)。
重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)肖春蘭建議,加快建立健全餐飲新業(yè)態(tài)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,讓平臺(tái)、餐飲商家和消費(fèi)者都有據(jù)可依。
業(yè)內(nèi)人士指出,餐飲“雙標(biāo)”引發(fā)關(guān)切,暴露出數(shù)字經(jīng)濟(jì)下食品安全監(jiān)管面臨的新挑戰(zhàn)。外賣不是堂食的簡(jiǎn)單延伸,而是正在演變成具有獨(dú)立商業(yè)邏輯的餐飲新業(yè)態(tài),必須加快構(gòu)建與之相適應(yīng)的監(jiān)管體系,讓消費(fèi)者吃得安全放心,讓餐飲行業(yè)持續(xù)規(guī)范健康發(fā)展。
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